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INTRODUCCIÓN

La finalidad de este artículo, alimentación y nutrición, es poner a disposición de los aficionados los ingredientes de los alimentos que suministramos a nuestros Rizados y los factores que influyen en su elección, con el único propósito de formular raciones equilibradas para su dieta: reproducción, crecimiento, muda y mantenimiento, etc.

La ración suministrada a nuestros rizados puede consistir simplemente en mezclas de granos y pasta; sin embargo, es preciso conocer el valor nutritivo de los alimentos con el fin de alcanzar o mantener un buen equilibrio entre nutrición y salud.

El artículo expone aspectos teóricos y prácticos relacionados con el fenómeno de la alimentación y nutrición; pero, limitándose a los conocimientos necesarios para comprender estos principio. A la vez, intenta acercar al criador a este interesante campo.

La información la transcribimos a través de citas recogidas de los textos y documentos utilizados para dar cierto rigor al trabajo. La bibliografía es el documento fuente del que hemos tomado el contenido.

El trabajo se divide en tres bloques: Fundamentos de la alimentación, Procesos digestivos y metabólicos de la nutrición y Prácticas de la alimentación. Que aparecerán en sucesivos números de la Revista. Como guía, mostramos a continuación su esquema de orientación.

 Comenzaremos este trabajo con una cita de Leonard A. MAYNARD,  Profesor de Nutrición y Bioquímica de la Universidad de Cornell. Miembro de la Academia Nacional de Ciencias.

“Con frecuencia se cita al gran químico francés Lavoisier como el fundador de la ciencia de la nutrición, de la que estableció las bases químicas con sus famosos experimentos sobre la respiración, realizada antes de la Revolución Francesa (1848). Desde esa época, la Química ha constituido un auxiliar importante de los estudios sobre la nutrición.

 Con su aplicación a los estudios fisiológicos en el primer cuarto del siglo XIX, se demostró lo erróneo de la antigua creencia de que el valor nutritivo de la alimentación residía en “un solo alimento”, y se reconoció la necesidad de las proteínas, los carbohidratos y las grasas.

 Durante el resto del siglo, la ciencia de la nutrición su aplicación práctica se ocuparon principalmente de estos nutrientes y de unos cuantos elementos minerales. (Con el paso del  tiempo) se han realizado grandes progresos con el descubrimiento de las vitaminas y del papel que desempeñan los aminoácidos y algunos otros elementos minerales indispensables” (MAYNARD, 1968) .

“Se sabe con seguridad que son unos cuarenta los nutrientes esenciales para el mantenimiento normal del funcionamiento corporal y que a cualquier deficiencia le acompaña una enfermedad, a veces específicas” (BENDER, 1977).

FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN.

Alimentación y Nutrición: Aunque habitualmente no somos conscientes; los alimentos que suministramos a los “Rizados” y las condiciones que presenta el aviario como alojamiento para su cultivo son los soportes que nos proporcionarán el éxito o el fracaso en su crianza.

Alimentación, es el acto mediante el cual los “Rizados” ingieren el alimento que les proporcionamos para abastecer sus necesidades nutritivas, aportando “energía y materias primas para crecer, mantenerse y reproducirse” (Eckert, 1989).

El alimento también sirve como “una fuentes de energía para los procesos permanentes, tales como el movimiento y el metabolismo” (Eckert, 1989). Dicho en otras palabras, son los compuestos alimenticios que “deben aportar sustancias nutritivas para la formación y renovación de los componentes del cuerpo, además de generar la energía necesaria para los procesos fisiológicos” (Maynard, 1968).

Pues bien, esta energía, que es química, “deriva en última instancia del sol” (Eckert, 1989) y se encuentra almacenada en los vegetales, que los animales consumen; se produce gracias a la fotosíntesis, “punto de partida en la formación de los alimentos” (Hickman, 2006).

A pesar de que la alimentación y la nutrición mantienen una estrecha relación con los alimentos, muestran significados muy distintos. Entendemos por alimentación una actividad consciente y voluntaria que podemos modificar y adaptar a las necesidades del momento en que se encuentran los Rizados. En cambio, la nutrición “entraña actividades químicas y fisiológicas que transforman los elementos alimenticios en materia del organismo animal” (Maynard, 1968); ocurre a nivel digestivo y celular, y se considera un proceso involuntario e inconsciente.

Granos: fuentes de energía y proteínas; nutrientes vitales para el desarrollo normal de los Rizados.

 ”El alimento con independencia de su origen, que puede ser una planta, animal o materia inorgánica, se usa como un material para la producción de tejido nuevo, la reparación de los tejidos existentes y para la reproducción” (Eckert, 1989), y se encuentra vinculado entre otros a la cría, el mantenimiento, la reparación de la estructura ósea y del plumaje del Rizado.

Como para cada especie animal “las necesidades nutritivas varían de acuerdo con las diferencias  fenotípicas en el tamaño corporal, la composición y la actividad,  así como con la edad, sexo y estado reproductivo” (Eckert, 1989). Resulta evidente, que las sustancias nutritivas deben adaptarse a las etapas del desarrollo del Rizado; de forma, que no sólo deben suministrarse de modo adecuado, es decir, siguiendo un método; sino que, también deben estar bien equilibradas en las raciones para conseguir resultados satisfactorios.

Aunque alimentáramos los rizados con un método y un orden preciso, al no utilizar raciones bien equilibras, no conseguiríamos un sistema alimentario para una buena nutrición. Proceder, que nos puede conducir a un estado de debilitamiento y enfermedad, que junto con otros parámetros como alojamiento, falta de higiene, edad, sexo, etc., generaría cierto grado de mortalidad; especialmente, durante los periodos de muda y mantenimiento. Por ello, “debemos evitar métodos adecuados de alimentación con raciones mal equilibradas” (Jull, 1962).

Las sustancias contenidas en los alimentos se conocen, en la ciencia de la nutrición, como principios nutritivos, nutrientes esenciales, moléculas nutrientes, principios inmediatos, nutrimentos o simplemente nutrientes y van a intervenir de manera decisiva en el desarrollo del Rizado.

Resumiendo, los “nutrientes” son las sustancias químicas contenidas en los alimentos y que “sirven como fuentes de energía metabólica y como materiales brutos para el crecimiento, la reparación de los tejidos y la producción de gametos” (Eckert, 1989). Por tanto, sus competencias se pueden establecer de manera sintetizada en los siguientes cuatro objetivos

1. suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades;
2. aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corporales y para la reproducción;
3. suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y de crecimiento; y
4. reducir el riesgo de algunas enfermedades” (Grande Covián, 1984).

Los nutrientes contenidos en los alimentos y que forman parte del cuerpo de los animales en general y de los Rizados como aves en particular se agrupan según (Jull, 1962; Maynard, 1968; Eckert, 2002; y Otros) en:

• carbohidratos,
• lípidos,
• proteínas, aminoácidos, enzimas.
• vitaminas,
• elementos inorgánicas (minerales), y
• agua; en cuanto al agua, el Dr. Urrialde de Andrés (2008) la considera  como un “nutriente esencial” porque cumple una función vital para la vida.

La bioquímica incluye los ácidos nucleicos como molécula nutriente. Y, “aunque son esenciales para la maquinaría genética de la célula, todas las células animales parecen sintetizarlos a partir de precursores más sencillos. Por lo tanto, la ingesta no es necesaria desde un perspectiva nutritiva” (Eckert, 1989); por lo que, no serán desarrollados en este trabajo.

Los nutrientes, contenidos en los alimentos, se reducen en el aparato digestivo a “sustancias más sencillas que son absorbidas y mezcladas de diferentes maneras en los tejidos” (Jull, 1962); es decir, los alimentos son transformados a sustancias simples que son absorbidas por las vellosidades intestinales y transportadas por la sangre hasta las células de los tejidos y órganos del Rizado.

Por consiguiente, resulta básico el conocimiento de la composición nutricional de los alimentos (granos, pasta, etc.) y el principio inmediato al que pertenecen; porque, de su conocimiento dependerá la elección acertada de los alimentos para su posterior integración en mezclas y pasta; logrando raciones equilibradas para una dieta saludable y adecuada a sus necesidades.

Pasta: Fuente de energía y proteínas; nutrientes vitales para su desarrollo normal.

Los carbohidratos están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno (Hickman, 1967); “estando estos dos últimos elementos [H y O] en la misma proporción en que se encuentran en el agua” (Jull, 1962). Sin embargo, “algunos carbohidratos constituyen excepciones a esta regla” (Hickman, 1967). También se conocen como hidratos de carbono o glúcidos.

Este grupo de nutrientes comprende los “azúcares, almidones, celulosas, gomas y otras sustancias afines” (Maynard, 1968), y son usados principalmente “como fuentes de energía química inmediata o almacenada” (Eckert, 1989); en otras palabras, aportan energía, grasa y fibra al organismo, que se gasta en los procesos vitales que lleva a cabo el Rizado. Como componente celular “constituyen hasta el 1% del protoplasma” (Hickman, 1967).

 ”Los hidratos de carbono no figuran, en general, como constituyentes del cuerpo del animal” (Jull, 1962); “exceptuando pequeñas cantidades de azúcar y glucógeno” (Maynard, 1968). No obstante, “forman la mayor parte de la ración que consumen las aves, pues constituye aproximadamente las tres cuartas partes de la materia seca de las plantas y los cereales” (Jull, 1962).

“Los hidratos de carbono se forman en las plantas mediante la fotosíntesis que es la reacción química más importante en la Naturaleza” (Maynard, 1968);  proceso éste, mediante el cual, las plantas transforman la energía de la luz del sol en energía química.

Como hemos mencionado, las principales fuentes de carbohidratos son “los azúcares, los almidones y la celulosa hallados en las plantas y el glucógeno almacenado en los tejidos animales” (Eckert, 1989); aunque, “la celulosa que forma la fibra bruta de los alimentos no es buena fuente de energía en la alimentación” (Jull, 1962). En cambio, “la glucosa (también llamada dextrosa) es el hidrato de carbono más importante de los seres vivos y el glucógeno es la principal reserva de azúcares en los animales” (Hickman, 2002). Se encuentran, generalmente, en todos los granos con los que alimentamos al Rizado: alpiste, mijo, maíz, cebada, trigo y básicamente en la avena, así como, en frutas y lácteos.

Los carbohidratos o hidratos de carbono se suelen clasificar en tres grupos; “monosacáridos o azúcares sencillos; disacáridos azúcares dobles, y polisacáridos o azúcares complejos” (Hickman, 2002); y, cumplen diversas funciones, como “la energética, estructural, informativa y detoxificación” (Glez. Mañas, 2013), la detoxificación aparece en otros materiales consultados como  ”liberación de toxinas”.

Para determinar la cantidad de carbohidratos que entran en la composición de los alimentos suelen dividirse en dos grupos “fibra bruta y extracto no nitrogenado” (Maynard, 1968). La fibra bruta de los alimentos, “consiste principalmente en celulosa y otros polisacáridos, que forman la estructura y la parte protectora de las plantas como el salvado de trigo y cascarilla de avena” (Maynard, 1968).

El extracto no nitrogenado “está integrado por los hidratos de carbono digestibles de los alimentos y comprende los azúcares, los almidones y la parte soluble de carbohidratos más complejos y es la diferencia entre el peso total del alimento y la suma de los pesos del agua, las cenizas, la fibra, las grasas y la proteína bruta” (Jull, 1962).

Los Lípidos son compuestos principalmente constituidos por carbono e hidrógeno y pequeñas cantidades de oxígeno, y en algunos lípidos también fósforo y nitrógeno (Bender 1993). Los lípidos son grasas y sustancias similares. Prácticamente insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, como la acetona o el éter (Hickman 2006).

También se define como, “un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).

En muchos lípidos, esta definición se aplica únicamente a una parte de la molécula, y en otros casos, la definición no es del todo satisfactoria, ya que pueden existir lípidos soluble en agua (como los gangliósidos, por ejemplo), y a la vez existen otras biomoléculas insolubles en agua y que no son lípidos (carbohidratos como la quitina y la celulosa, o las escleroproteínas)” (Glez. Mañas, 2013).

Siguiendo la nomenclatura expuesta por Bloor, W.R. citado por Maynard (1968 pág. 59), de manera resumida, se pueden clasificar en: Lípidos simples, son esteres de los ácidos grasos con varios alcoholes: Grasas (triglicéridos, llamados grasas neutras) y las Ceras; Lípidos compuestos, son esteres de los ácidos grasos con otros grupos en la molécula: Fosfolípidos (lecitina, cefalina, esfingomielina), los Glucolípidos (cerebrósidos) y los Aminolípidos, sulpolípidos, etc.; Lípidos derivados sustancias derivados de los grupos anteriores por hidrólisis, ácidos grasos y esteroles, grupo que se denomina como “los esteroides” (Hickman, 2006). Otras clasificaciones lo hacen en “lípidos saponificables, no saponificables y otros” (Glez. Mañas, 2013).

“Las sustancias más importantes de este grupo desde el punto de vista de las cantidades existentes en el cuerpo de los animales y en su alimentación son las GRASAS” (Maynard, 1968); las cuales, “constituyen una fuente de energía para el organismo, al igual que los carbohidratos” (Jull, 1962), pero más ricas en carbono e hidrógeno que éste. Resulta, “que cada gramo contiene más de 2 veces la energía calórica de un gramo de proteína o carbohidratos” (Eckert, 1989). “Conocidas también como grasas neutras o verdaderas y son el principal combustible de los animales” (Hickman, 2006).

“Las grasas neutras son triglicéridos, formados por glicerol y tres moléculas de ácidos grasos. Las grasas neutras son esteres, es decir, una combinación de un alcohol (glicerol) y un ácido” (Hickman, 2006). También existen otros lípidos importantes en la nutrición, “como el ergosterol, que es una sustancia que genera la vitamina D y los fosfolípidos que proporcionan la colina, que es el componente más importante de la molécula de lecitina en el sentido de que normalmente se requiere su inclusión en la dieta para la síntesis orgánica de los fosfolípidos” (Maynard, 1968).

En los vegetales “los lípidos se forman a partir de los carbohidratos” (Jull, 1962), como ejemplo, al madurar las semillas, su contenido de grasa aumenta, “presentándose en cantidades establecidas en los granos de todos los cereales, pero en menores proporciones que en el cuerpo de las aves” (Jull, 1962).

En los animales, “el exceso de carbohidratos puede transformarse en grasa y, hasta un cierto grado, los ácidos grasos pueden transformarse en glucosa” (Hickman, 1967), como ejemplo, engordar un animal con alimentos compuestos principalmente por carbohidratos. Sin embargo, a diferencia de los vegetales, los animales también pueden acumular grasa en su cuerpo a partir de la grasa ingerida (FAO, 1986).

Los lípidos son de gran importancia en la nutrición de las aves, en especial el Rizado, por “las funciones vitales de determinados lípidos como por la formación de grasa que se produce en el cuerpo en forma de depósitos de reserva y otras funciones” (Maynard, 1968); mantienen el plumaje de los Rizados sano y brillante; se encuentran en los granos de colza, negrilla, linaza, nabina y cañamón.

Las proteínas son compuestos orgánicos o macromoléculas que “contienen carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y pequeñas cantidades de azufre” (Bender 1993). Aunque, “el elemento principal que caracteriza a las proteínas es el nitrógeno” (Hickman, 1967; Morrison, 1969).

Estas moléculas están formadas por componentes más sencillos que se conocen como “AMINOÁCIDOS“, que se obtienen por “hidrólisis mediante enzimas, ácidos o álcalis” (McDonald y otros, 2011) . Se consideran “los productos últimos de la digestión de las proteínas y las piezas con la que se forman las proteínas del organismo, así como también los productos intermedios del catabolismo de las sustancias proteicas” (Maynard, 1968).

“Las proteínas de los tejidos animales están formadas por unos veinte aminoácidos diferentes” (Eckert, 1989), que son llamados “aminoácidos proteicos” (Battaner Arias, 2013), porque resultan de la hidrólisis de las proteínas; es decir, pertenecen a la proteína, y pueden combinarse en cualquier orden y repetirse de cualquier manera. En ocasiones, la hidrólisis de una proteína origina “aminoácidos con estructura diferente a la de estos veinte” (Battaner Arias, 2013). También existen aminoácidos no proteicos “que teniendo una estructura química de aminoácido, no forman parte de las proteínas” (Battaner Arias, 2013).

“Aunque se han aislado más de doscientos aminoácidos en los compuestos orgánicos, únicamente pueden encontrarse como componentes de las proteínas una veintena de ellos” (McDonald y otros, 2011). Sin embargo,”pocas proteínas contienen todos los distintos tipos de aminoácidos, pero considerando todas las combinaciones posibles de aminoácidos en las moléculas proteicas es fácil ver que puede producirse una variedad casi infinita de proteínas, del mismo modo que combinando las veintiséis letras del alfabeto pueden obtenerse miles de palabras distintas” (Hickman, 1967).

El huevo: por excelencia la proteína animal para los Rizados

La unión de dos o más aminoácidos originan los péptidos; fenómeno, que se conoce como “enlace peptídico” (Hickman, 1967; Eckert, 1989; Glez. Mañas, 2013). Cuando el péptido lo forman “quince o menos aminoácidos se nombran como: dipéptido, tripéptido, etc.; cuando contienen entre quince y cincuenta se trata de un polipéptido; si el número de aminoácidos está por encima de los cincuenta se consideran proteínas” (Glez. Mañas, 2013); aunque, estas cantidades designadas a los aminoácidos dependen del autor consultado. “En los seres vivos se pueden encontrar proteínas formadas por más de 1000 aminoácidos” (Glez. Mañas, 2013).

“La capacidad para sintetizar aminoácidos en los animales difiere de una especie a otra” (Eckert, 1989). Dependiendo de esta capacidad, los aminoácidos se clasifican en esenciales y no esenciales, y hacen mención a la necesidad de su inclusión en la comida (dieta) del Rizado.

En las aves se han identificados al menos 10 aminoácidos esenciales, que no pueden ser sintetizados por ellas (Rizados) y han de ser suministrados con la ración (Jull, 1962). Estos aminoácidos son: “la lisina, triptófano, histidina, fenilalanina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, valina y la argínina” (Rose, 1948, citado por Maynard, 1968). Pero la lista puede ser mayor, ya que Rose (1938) definió el aminoácido esencial como aquel que no puede ser sintetizado en el cuerpo con la rapidez que requiere el crecimiento normal.

En cambio, los que necesitan ser elaborados de otros compuestos que existan en el alimento o de productos intermedios del metabolismo son considerados no esenciales (Maynard, 1968); dicho de otra manera, los aminoácidos no esenciales son aquellos que el propio organismo puede sintetizar, como la “glicina, alanina, serina, cistina, tirosina, ácido asparraguínico,  ácido glutámico, prolina, hidroxiprolina, citrulina” (Rose 1948, citado por Maynard, 1968).

Expone Maynard ( 1968, pág. 94) que:

1. la cistina puede suministrar casi la sexta parte de la metionina, pero no influye en el crecimiento cuando falta la metionina.
2. La tirosina puede sustituir casi la mitad de la fenilalanina, pero no influye en el crecimiento cuando falta la fenilalanina.
3. El ácido glutámico y la prolina pueden servir separadamente como sustitutos poco eficaces de la arginina en la dieta. Esta propiedad no la comparte la hidroxiprolina.
4. La arginina puede ser sintetizada por la rata, pero no con la suficiente rapidez para satisfacer las demandas del crecimiento máximo; por lo tanto, su clasificación como aminoácido esencial o no esencial es tan solo cuestión de definición”.

Esto quiere decir, que existe alguna relación con la dieta, aun cuando sea indirecta.

Algunos otros investigadores consideran que “9 aminoácidos son indispensables ( los 10 de Rose, menos la arginina); a la arginina, el ácido glutáminico y algunos otros, los consideran como semi-indispensable o estimulantes y a los demás de la lista como no esenciales (Maynard, 1968).

En cuanto al crecimiento de aves (pollitos) requieren especial atención, “la arginina, la cistina, la glicina, la lisina, la metionina y el triptófano” (Jull, 1962); los cuales, utilizamos como suplemento en las comidas de los Rizados; pero es de presumirse que también se requieren otros aminoácidos (Maynard, 1968). Una deficiencia de ciertos aminoácidos, tales como lisina o metionina, facilita diversos trastornos del plumaje (falsa muda, despigmentación de las plumas del ala, plumas de la cola caídas, plumaje deteriorado) en los Rizados (Baseggio y Lombardini 1974).

El Prof. Maynard (1968, pág. 101) expone, “que en la práctica de la alimentación no hay  ninguna dieta que contenga solamente una sola proteína, sino que en cualquier ración hay una mezcla de proteínas. Así como, que tampoco hay ninguna ración que falte por completo un aminoácido esencial, pero hay grandes variaciones en la relación cuantitativa de los aminoácidos. Por eso, sujeta a las variaciones que sufre en la digestión y en la absorción, la ración que tiene la más alta calidad proteínica es la que suministra todos los aminoácidos necesarios, en la proporción que más se aproxima a la existente en las proteínas que han de formarse en los tejidos de crecimiento, en la leche, en los huevos, en la lana. etc. Este tipo de ración alimenticia cubrirá las necesidades proteicas del cuerpo con una dosis mínimas de proteínas en el alimento”.

Puesto que el cuerpo contiene muchas proteínas diferentes, con diferentes relaciones de aminoácidos, la utilidad de las proteínas de los alimentos depende, en parte, del fin a que éstos se apliquen (Maynard, 1968); deducimos lo siguiente:

• durante la muda y cría, debemos suministrar los aminoácidos que son constituyentes de la estructura básica de las plumas; cabe destacar la metionina, que entre sus cualidades favorece la formación de un óptimo plumaje; mientras, lalisina promueve el crecimiento de las nidadas y los jóvenes (Baseggio y Lombardini 1974);
• el tipo y la cantidad de aminoácidos suministrados al Rizado debe estar acorde con los diferentes regímenes alimentarios: reproducción, crecimiento, muda, mantenimiento, reposo; y
• la cantidad suministrada durante la muda y crecimiento debe ser superior al aportado en el periodo de mantenimiento o descanso.

Las proteínas, según Maynard (1968, pág. 85), se pueden clasificar basándose en sus propiedades físicas: Proteínas simples, las que por hidrólisis sólo dan aminoácidos o sus derivados y comprenden varios subgrupos; encontrándose el grupo de las albúminas que está integrado entre otras por la lactoalbúmina y la albúmina del huevo.

Las proteínas conjugadas,  son las constituidas por “proteínas simples en combinación con radicales no proteicos” (Maynard, 1968); dicho de otra manera, las que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de diferentes sustancias, y se integran en cinco grupos: los nucleoproteidos, glucoproteidos, fosfoproteidos, hemoglobinas y  lecitoproteidos.

Las proteínas derivadas, comprende “compuestos de alteración o degradación de las proteínas naturales, producidos por la acción del calor, de las enzimas o de los agentes químicos” (Maynard, 1968); es decir, compuestos que se originan a partir de la “desnaturalización y desdoblamiento de los anteriores. Comprende los siguientes subgrupos, proteínas, metaproteínas, proteínas coaguladas, proteosas, peptonas y pétidos; dependiendo todas ellas del alcance de la degradación” (Maynard, 1968).

Las proteínas cumplen en el organismo una gran variedad de funciones; y que, según Hickman (1967, pág. 36), “no sólo sirven como componente estructural principal del protoplasma, sino que también forman enzimas, hormonas, cromosomas y otros componentes celulares, y pueden liberar energía cuando se utilizan como alimentos”. Por ello, se clasifican en: “plástica o estructural, enzimática, hormonal, de defensa, de transporte, de reserva, reguladora o biorreguladora, de contracción muscular o contráctil y función homeostática o reguladora del pH” (V. Autores).

La ovoalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina de la leche, la gliadina del grano de trigo, constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión y para la calidad del jugo alimenticio que la pareja proporcionará a los pichones de los Rizados en los primeros días de su nacimiento. “Una proteína, como la ovoalbúmina o clara de huevo, contiene por lo menos 300 aminoácidos” (Hickman, 1967).

“Una nutrición suficiente de proteínas es muy importante para resistir las enfermedades infecciosas” (Maynard, 1968); porque, participan como anticuerpos en la defensa del organismo contra los agentes externos, por lo que, podemos definir los anticuerpos como “proteínas altamente específicas que tienen la capacidad de identificar sustancias extrañas como los virus, bacterias y las células de otros organismos” (Tovar Franco, 2006).

Por todo lo expuesto anteriormente, el “valor de una determinada proteína en la nutrición depende de sus propios aminoácidos, ya que el cuerpo es incapaz de sintetizar muchos de los aminoácidos que están presentes en sus proteínas, y por eso las proteínas de los alimentos deben proporcionarlos” (Maynard, 1968); con otras palabras, una proteína tiene un alto valor biológico cuando es rica en aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para formar la proteína que necesita el cuerpo.

“Al parecer no existe peligro al ingerir un exceso de proteínas; en cambio, el exceso de algún aminoácido puede ocasionar ciertos desequilibrios o alguna alteración mayor. Una pequeña cantidad de metionina mejorará el valor biológico de una proteína que esté limitada por este aminoácido, pero las cantidades mayores que las mínimas necesarias para este fin pueden originar un balance nitrogenado negativo; ejemplo, alterando el crecimiento y ejerciendo otros efectos” (Bender, 1977).

Las proteínas de los alimentos se pueden obtener a partir del reino vegetal (leguminosas) y animal (alimentos de origen animal). Las proteínas de origen vegetal son incompletas y requieren de complementación proteicas; como alimentos ricos en proteínas vegetal encontramos los granos de negrilla, linaza, colza, guisantes, frutos secos, cereales y derivados como, la levadura de cerveza, el germen de trigo, etc. En cambio, las proteínas de origen animal aportan proteínas completas, es decir, de alto valor biológico, que se encuentran en los huevos, la leche, derivados lácteos, etc. (Autores V.).

Las enzimas, “son moléculas de naturaleza proteica y estructural”  (Wikipedia, 2013); en otras palabras, “es un catalizador biológico producido por el protoplasma que acelera una reacción química sin afectar los productos finales de la reacción y sin ser destruido a consecuencia de la misma. Deben existir miles de enzimas en el organismo animal, ya que los procesos fisiológicos son principalmente enzimáticos. En cada aspecto de los fenómenos de la vida se implican enzimas. Regulan las reacciones mediante las cuales el alimento se digiere, absorbe y metaboliza. Promueven la síntesis de los materiales estructurales que reemplazan los desgastes y consumos del organismo. Determinan la liberación de la energía utilizada en la respiración, crecimiento, contracción muscular, actividades físicas y mentales y otras muchas funciones” (Hickman, 1967).

Los minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación; “desarrollan funciones esenciales en el cuerpo y deben estar presentes en la alimentación” (Maynard, 1968); tienen gran importancia porque permiten al Rizado “utilizar más ventajosamente otros principios nutritivos” (Jull, 1962).

El cuerpo del Rizado “contiene un gran número de elementos minerales combinados unos con otros y en combinación con componentes orgánicos” (Jull, 1962; Maynard, 1968); “se encuentran en varias proporciones en las diversas partes del cuerpo, según las funciones que éstas han de realizar” (Maynard, 1968).

“Se consideran elementos minerales esenciales para la vida animal, el calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro magnesio, hierro, azufre, yodo, manganeso, cobre, cobalto”, existiendo cierta duda sobre el flúor por su “carácter tóxico” (Jull, 1962; Maynard, 1968). No obstante, “existen cuando menos otros doce elementos, como el silicio, el boro, y otros que se encuentran regularmente en el cuerpo del animal realizando algunas funciones esenciales que todavía no se han descubierto” (Maynard, 1968). Continúa comentando “que es razonable suponer, que la mayoría de ellos se encuentran en el organismo simplemente porque se hallan en los alimentos y por ello son parcialmente detenido en lugar de ser excretados.

Los nutrientes también incluyen “elementos traza esenciales como el yodo, el zinc y otros metales que pueden ser necesarios en cantidades extremadamente pequeñas” (Eckert, 1989).

Dos muestras de grit  y sales minerales

Los minerales o elementos inorgánicos se agrupan en: macroelementos, que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos; microelementos, que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos; y por último, los oligoelementos o elementos traza, que se precisan en cantidades pequeñísimas del orden de microgramos (V. Autores).

Estos elementos químicos o sales minerales contribuyen al normal funcionamiento del organismo, porque tienen “su importancia para mantener la presión osmótica y el equilibrio líquido en la regulación iónica del latido cardíaco y en las armazones, como los huesos”  (Hickman, 1967).

La carencia de calcio, fósforo y vitamina D “produce una desmineralización de los huesos, por lo que aparecen blandos, deformes y dolorosos. Por lo general, hay otros cambios asociados a esta carencia” (Leach, 1979). El calcio lo podemos encontrar en forma de caliza y concha de ostra y el fósforo agregando a la ración sales minerales.

“Algunas veces es necesario agregar sodio, cloro y manganeso a los minerales proporcionados por los alimentos. El sodio y el cloro son suministrados por la sal común. El manganeso se puede proporcionar en forma de sulfato o de bióxido” (Jull, 1962). Sin embargo, “la prueba de que un elemento mineral es esencial está en que al suprimirlo de la dieta sobrevienen alteraciones de estructura o trastornos de funcionamiento” (Maynard, 1968); o dicho de otro modo, su ausencia manifiesta debilitamiento y predisposición a enfermedades de todo tipo, generando un severo problema a la salud del Rizado.

La insuficiencia o falta de elementos inorgánicos en la comida, conducen a un estado de alimentación deficitaria que trae como consecuencia retrasos en el crecimiento y problemas en la muda y cría. No obstante, parece cierto, y así lo manifiesta (Maynard, 1968 pág. 181) que “exceptuando algunos casos muy especiales, los únicos minerales que es necesario añadir a la dieta de las especies pecuarias, después del periodo de amamantamiento, son la sal, el calcio, el fósforo y el yodo”.

Por consiguiente, para evitar problemas nutritivos por el exceso de minerales en la dieta del Rizado; pensamos, que “suministrar minerales innecesarios es un gasto inútil, como consecuencia de efectos perjudiciales que son producidos por la dosis excesiva”; y que, generalmente, el único suplemento que se necesita añadir es la sal (Maynard, 1968); es decir, el cloro y el sodio.

Las Vitaminas, según ECKERT, (1989 pág. 723) “son un grupo, diverso y sin ninguna relación química, de sustancias orgánicas que generalmente se necesitan en pequeñas cantidades para actuar, de forma principal, como cofactores de los enzimas”; es decir, sustancias orgánicas reguladoras de los diversas procesos que tienen lugar en el cuerpo de las aves (Rizados).

“La capacidad para sintetizar las diferentes vitaminas cambia de unas especies a otras y, aquellas vitaminas esenciales que un animal no puede producir por sí mismo deben obtenerse a partir de otras fuentes, principalmente de las plantas, pero también de la carne animal de la dieta o de los microbios intestinales” (Eckert, 1989).

Frutas: complejo vitamínico natural.

Las vitaminas se les clasifican según su solubilidad en aceite o agua. “Las liposolubles o solubles en las grasas son, la A (retinol), la D (calciferol), E (tocoferol), K (antihemorrágica), la F (ácidos grasos esenciales); y las hidrosolubles que forman el complejo B, encontrándose la B1 (tiamina), la B2 (riboflavina), B3 (niacina), la B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B12 (cobalamina); la Vitamina C (ácido ascórbico) y la Vitamina H (biotina). También existen otras sustancias conocidas como falsas vitaminas o vitaminoides que se incluyen en el grupo de las vitaminas como, el Inositol, la Colina y el Ácido Fólico”. (Autores V).

Las vitaminas se deben suministrar en pequeñas dosis a través de los alimentos, porque el Rizado no puede sintetizarlas. “Como excepciones, la vitamina D que puede formarse cuando una planta o un animal es irradiado con luz solar, las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal” (Uned, 2013; Otros); así como, la vitamina C que puede ser sintetizada por las aves (Jull, 1962; Babor/Ibarz, 1975). Las vitaminas son necesarias y esenciales para la salud del Rizado; porque, la carencia de algunas de ellas afectan a características tan fundamentales como, “el desarrollo y la pigmentación de las plumas” (Jull, 1962).

La Vitamina A es “una vitamina soluble en las grasas, relacionada químicamente con el beta-caroteno, que se convierte en vitamina A en los tejidos, principalmente en el hígado. Los vegetales no contienen vitamina A libre, pero si sus provitaminas (carotenos, xantofila). El enzima carotinasa desdobla en el hígado el caroteno en vitamina A”  (Babor/Ibarz, 1975).

En otras palabras, se forma en “el cuerpo del ave a partir del caroteno y de la criptoxantina contenidas en ciertos alimentos y tiene especial importancia para mantener en condiciones satisfactoria el epitelio de los ojos, los aparatos respiratorio y digestivo y otras partes del cuerpo” (Jull, 1962).

Posible carencia de vitamina A o catarata

“El contenido en vitamina A de los alimentos incluye la vitamina y sus provitaminas” (Babor/Ibarz, 1975). Su carencia se pone de manifiesto por la “lentitud del ojo para adaptarse en la oscuridad; aunque los defectos oculares varían de una especie a otra” (Maynard, 1968). Sin embargo, “el exceso de vitamina A en la ración tiene un efecto deprimente sobre el funcionamiento de la glándula tiroides” (Jull, 1962).

Algunos Rizados, a partir del segundo año, pierden la visión de un ojo o de los dos. Generalmente, la pérdida de visión, comienza siendo parcial pero en poco tiempo es total en la mayoría de los casos. En algunos no se aprecian síntomas de tal patología, pero en otros aparece en el centro del globo del ojo una pequeña película blanca, que normalmente atribuimos a una carencia de vitamina A o una catarata.

Sin embargo, el suministro de vitamina A, durante el periodo de mantenimiento y aparición de los primeros síntomas de la ceguera, no produce mejora en la visión. Esto nos hace suponer, que su carencia no es la causante de la ceguera; sino que, deben encontrarse otros factores como, la acumulación de proteínas en el ojo, la imposibilidad de metabolizar bien la vitamina A por parte del ojo, una tara hereditaria o todas, etc.

Zanahoria: fuente de nutrientes y vitaminas (betacaroteo y provitamina A)

“La vitamina A se encuentra en todos los vegetales en proporción a su pigmentación, lechuga, zanahoria, escarola, plátanos, etc.; y en los animales, en el aceite hígado de peces (halibut, bacalao), en la leche, mantequilla y yema de huevo, no existiendo prácticamente en la manteca ni en los aceites vegetales” (Babor/Ibarz, 1975).

El término de Vitamina D, “se aplica a sustancias del grupo de los esteroles que tienen propiedades antirraquíticas” (Babor/Ibarz, 1975). Se encuentra de diversas formas en ciertos compuestos de origen vegetal y animal. Los cuales, al ser irradiadas por la luz solar los induce a tomar las propiedades de la Vitamina D.

“Cuando se irradia el ergosterol, un esterol vegetal, con luz ultravioleta, se transforma en Vitamina D2, que tiene poco valor para las aves” (Jull, 1962). No obstante, “la levadura  de cerveza es muy rica en “ergosterol” y su irradiación produce una fuente de gran potencia para otras especies pecuarias” (Maynard, 1968). Sin embargo, “cuando se somete a la luz solar el “7-dehidrocolesterol, un esterol existente en la piel de las aves, es activado para formar vitamina D3, la más eficaz para las aves. El 7-dehidrocolesterol irradiado es tan eficaz como el aceite de hígado de bacalao para prevenir el raquitismo de las aves cuando están en periodo de crecimiento” (Jull, 1962).

El ergosterol activado es la vitamina D2 y el 7-dehidrocolesterol activado es la vitamina D3; ambos esteroles activados se conocen como provitaminas D. Se encuentra en el aceite hígado de bacalao y halibut, y en menor proporción en la leche, huevos y grasas animales (Babor/Ibarz, 1975).

En la comida del Rizado se “debe proporcionar vitamina D, en cantidades adecuadas para la utilización del calcio y del fósforo” (Jull, 1962). Porque, como hemos indicado en el apartado de los minerales, “el calcio y el fósforo contenidos en la ración no pueden ser utilizados eficazmente para la formación de los huesos si existe una deficiencia en vitamina D, que produce, la enfermedad llamada raquitismo” (Jull, 1962); desmineralización de los huesos

Para Maynard (1968, pág. 203,) el raquitismo es un trastorno del metabolismo del calcio y del fósforo y no solo tiene relación con la deficiencia de vitamina, sino con las cantidades de esos elementos minerales y la relación entre ellos. No hay calcificación sin calcio y fósforo. Por otra parte, la vitamina D tiene una función nutritiva además de la relativa al desarrollo de los huesos. Indudablemente, esta vitamina es necesaria siempre para la calcificación de los huesos en su periodo de desarrollo, pero la cantidad necesitada varía con la cantidad y relación de los elementos minerales citados y con la especie animal. Pero ninguna cantidad de vitamina D puede compensar una gran deficiencia mineral.

Con relación a la luz solar y la nutrición de vitamina D expone que “como la mayor parte de los alimentos comúnmente usados contienen poca o ninguna vitamina D, parece que habría necesidad de añadir a la dieta un suplemento de esa vitamina. Esto sería cierto si no fuera por el sol, cuyos rayos ultravioletas transforman las provitaminas de la piel en vitamina D3. La luz solar suple así la deficiencia de la mayor parte de los productos alimenticios naturales”. Esto conlleva, que debemos sacar los Rizados al sol; pero, con la prudencia de no exponerlos a una irradiación excesiva e irregular, porque puede resultar nociva.

“La Vitamina E es soluble en grasas, conocida químicamente con el nombre de alfa-tocoferol, tiene importancia para mantener en buenas condiciones los órganos reproductores y el tejido del cerebro” (Jull, 1962). Es otras palabras, “los machos alimentados con raciones deficitarias en vitamina E poseen una fertilidad deficiente y las hembras producen huevos de baja incubabilidad (Jull, 1962); entendiéndose por incubabilidad, la capacidad de un huevo fértil de producir un pichón de Rizado vivo y en buenas condiciones, y no abortado.

Con la administración de la vitamina E durante el periodo de reproducción (preparación para la cría y cría) evitaríamos no solo la infertilidad de los machos, sino también una de las causas que provocan la muerte del embrión. La vitamina E “está muy difundida en los alimentos de las especies pecuarias. Abunda en los granos enteros de los cereales, particularmente en el germen, y, por lo tanto, en los subproductos que contienen germen” (Maynard, 1968); así como, en los “aceites vegetales y hojas verdes” (Babor/Ibarz, 1975).

La Vitamina H se conoce también como biotina, coenzima R y factor antinocivo de la clara de huevo, pues si ésta se come cruda, sin cocer, se desarrolla en el hombre y también en las ratas una dermatitis que puede ser curada con biotina” (Babor/Ibarz, 1975). Incluso, “en todas las especies se ha observado la dermatitis, perdida de pelo y retardo en el crecimiento” (Maynard, 1968).

La biotina es necesaria para crecimiento normal y la buena incubabilidad, y está relacionada con la perosis (Jull, 1962), es decir, influye en el desarrollo normal del embrión y su ausencia en la dieta produce un retardo en el crecimiento. Según (Maynard 1968, pág. 240) “la biotina, en unión al manganeso, la colina y el ácido fólico, sirve para prevenir la perosis”; término, que se aplica a la deformidad de las patas de los pollitos y otras aves.

Deformidad, que resulta poco habitual o nula en los Rizados. No obstante, podría haber aparecido esta deficiencia y no prestar demasiada atención por nuestra parte o simplemente restarle importancia; también, se pudo confundir con otras manifestaciones. En fin, si apareció en algún momento, la eliminamos del aviario sin haber tomado conciencia de ello.

“Una deficiencia en biotina (H), produce una mengua en la fertilidad de los huevos de las aves de corral adulta” (Maynad, 1968) y en los Rizados consecuentemente conduce a la esterilidad, produciendo una cantidad anormal de huevos no fecundados. Es necesaria en el desarrollo de muchas levaduras, hongos y bacterias. Se encuentra en la levadura, en la yema del huevo, en el hígado y en todos los productos que contienen el complejo vitamínico B (Babor/Ibarz, 1975).

La Vitamina C o ácido ascórbico “parece que es necesaria en el metabolismo de todas las especies, pero su necesidad en la dieta está limitada al hombre, al cobayo y al mono; sin embargo, no se ha determinado si es sintetizada siempre en cantidad suficiente en el metabolismo de otras especies, particularmente los animales de granja” (Maynard, 1968). Los pájaros, las ratas y las vacas no precisan de ácido ascórbico en su dieta, pues pueden sintetizarlo (Babor/Ibarz, 1975); actúa como “antioxidante y es sintetizada por el propio organismo de las aves” (Jull, 1962).

No obstante, existe una relación entre la vitamina C y la vitamina A, de tal forma, que “la deficiencia de ácido ascórbico puede manifestarse en las especies que normalmente no requieren su inclusión en la dieta, cuando la dosis de vitamina A es insuficiente” (Maynard, 1968).

Un grupo importante de vitaminas es el llamado “complejo vitamínico B” (Maynard, 1968), que incluye un grupo amplio de vitaminas hidrosolubles; de las cuales, vamos a mencionar aquellas que utilizamos con más frecuencia en la dieta del Rizado.

La Vitamina B1 o tiamina; su carencia produce “trastornos nerviosos en las aves en crecimiento. En casos graves la cabeza cae sobre la espalda; se encuentra en abundancia en los cereales y en la leche desnatada (Jull, 1962); “La levadura de cerveza es la fuente más rica que se conoce de vitamina B1, le sigue en potencia vitamínica el germen de trigo y entre los productos animales  la yema del huevo” (Maynard, 1968). Para este mismo autor, la leche no es rica en vitamina B1, porque  la pasterización o pasteurización durante 30 minutos a 63º destruye el 25% de su contenido.

Cabeza torcida

Durante el periodo de reproducción y crecimiento de la vida del Rizado se requiere un incremento de Vitamina B2; porque, los reproductores necesitan una cantidad adecuada de riboflavina (B2) para una mejora en la incubabilidad asegurando un buen desarrollo del embrión (Jull, 1962) y para evitar infertilidad de los huevos (Maynard, 1968). Asimismo, “la disminución del crecimiento y de la eficacia para aprovechar el alimento pueden ser considerados como señales específicas de la deficiencia de la riboflavina (B2). Se encuentra en la leche descremada y el suero, por lo que tienen un gran valor en las raciones de las aves” (Maynard, 1968); así como, en “la levadura, el hígado y la clara del huevo” (Babor/Ibarz, 1975).

La Vitamina B3 o niacina, es necesaria para “el crecimiento y desarrollo normal de la pluma, su carencia produce una afección llamada lengua negra (Jull, 1962). “El triptófano es el aminoácido que sirve como precursor para la síntesis de la niacina en el organismo animal” (Maynard, 1968); existiendo una relación entre la niacina y el triptófano. “Esta vitamina está muy difundida en los alimentos, encontrándose en todas las células vivas, en el hígado, en  las levaduras, guisantes, soja y germen de trigo” (Babor/Ibarz, 1975). También se conoce como ácido nicotínico.

La carencia de la Vitamina B5 o ácido pantoténico en la ración de las aves en crecimiento determina retraso en el desarrollo y plumas sumamente deshilachada (Jull, 1962). También disminuye la fertilidad de los huevos de las aves adultas; pero está muy difundida en los alimentos de origen vegetal y animal, por lo que no es de temerse la deficiencia en raciones de las especies pecuarias. Se encuentra en la levadura, salvado de arroz y salvado de trigo (Maynard, 1968); así como, en el hígado, la hierba verde, productos lácteos, harina de cacahuete, etc. (Jull, 1962).

Plumas deshilachadas

La Vitamina B6 o piridoxina, “cuando la ración es insuficiente en esta vitamina se retarda el crecimiento y corren sin dirección fija, sufren sacudidas y finalmente entran en convulsión y mueren” (Jull, 1962). “Se encuentra muy difundida en los alimentos: la levadura de cerveza, la leche, los granos de cereales y sus subproductos la contienen en cantidades considerables” (Maynard, 1968); así como, en “la cascarilla de arroz, maíz, germen de trigo, levadura, etc., combinada con proteínas” (Babor/Ibarz, 1975).

Parisino del año (pichón).Su cabeza apareció torcida un día antes del destete, Se encontraba, a nuestros ojos, en perfecto estado de salud. Pensamos, que podría ser debido a la carencia de lguna vitamina como matiene (Jull, 1962), o que su organismo no la asimila. También podría haber ocurrido, que los primeros días de nacido contrajera salmonella (portador, huevo o nido) y se desarrolló en el momento del destete, pero esto no se apreció.

La vitamina B12 o cobalamina, “cumple un papel específico, en el alivio de los síntomas de la anemia perniciosa en la especie humana” (Maynard, 1968). “Las aves en crecimiento alimentadas con raciones deficientes en vitaminas B12 crecen con notable retraso, su pluma se forma mal y presenta aspecto desnutrido” (Jull, 1962); también influye de manera esencial en  fertilidad de los huevos y se encuentra relacionada con el ácido fólico y la colina. “La fuente natural más rica de esta vitamina es el hígado. Se encuentra en alimentos de origen animal, leche desecada en polvo y otros productos proteicos animales y en ciertos productos de origen vegetal como, la levadura de cerveza y otros” (Maynard, 1968).

El inositol forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina. Se encuentra en los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolípidos y en las plantas (uned, 2013). Está muy difundido en los alimentos de origen animal, y por ello las raciones comúnmente usadas lo aportan en cantidad suficiente para satisfacer las necesidades orgánicas de los animales de granja (Maynard, 1968).

La existencia de la colina, vitamina componente del grupo o complejo B, “fue reconocida en el organismo de los animales mucho antes de que se descubriera la primera vitamina, y su ausencia en la dieta produce falta de crecimiento, hígados grasos y hemorragia en los riñones, el tendón corrido de los pollitos y pollas y otras afecciones patológicas” (Maynard, 1968). “Actúa conjuntamente con el inositol en la formación de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipídico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interacción de la vitamina B12 y el ácido fólico con el aminoácido metionina” (uned, 2013).

El ácido fólico, es “fundamental para el crecimiento de los pichones, la pigmentación de la pluma, el buen desarrollo de ésta y la formación de hemoglobina” (Jull, 1962). “El ácido fólico y la vitamina B12 disminuyen la demanda de colina, protegen de daño al riñón en las ratas y benefician a los pollos en el proceso de crecimiento y en la prevención de la perosis (Maynard 1968). “Sustancia que se obtiene de las hojas verdes, siendo esencial para el crecimiento de los polluelos y de ciertas bacterias lácticas. Tiene acción antianémica y se obtiene industrialmente por síntesis” (Babor/Ibarz, 1975); también se encuentra en los granos de cereales y en varios subproductos animales, “como la levadura y las harinas de hígado” (Jull, 1962).

Rizado AGI del año (pichón). Tuvo un desarrollo muy lento, permaneciendo en la jaula de cría con los padres más tiempo del normal. El torcimiento de la cabeza era bastante pronunciado, aunque, en la foto no se aprecie. Creemos, que podría haber sido ocasionado más por salmonella u otras bacterias que por carencia de algunas vitaminas o aminioácidos.

Las vitaminas hidrosolubles “como el ácido ascórbico no son almacenadas en el individuo y, por tanto, deben ser ingeridas o producidas de forma continua para mantener los niveles adecuados” (Eckert, 1986); aunque las aves no precisan el ácido ascórbico en su dieta porque pueden sintetizarlo, sin embargo, el complejo que uso contiene la vitamina C. Un exceso de estas vitaminas no debe preocuparnos, “porque se eliminan rápidamente por la orina sin originar peligro alguno” (Bender, 1977). En cambio, las liposolubles se almacenan en el hígado y tejidos adiposos; consumidas en exceso pueden resultar tóxicas.

El agua (H2O), fuente de vida, es el compuesto químico más importante e indispensable en el desarrollo de nuestros Rizados, está compuesta por oxígeno e hidrógeno en la proporción de 8 a 1 (en peso). Para Maynard (1968, pág. 19), el agua “no es simple materia inerte o mero disolvente, sino un componente estructural y activo”.

Como componente esencial de todas las partes del cuerpo, “el agua puede constituir el 95% o más de la masa de algunos tejidos animales” (Eckert, 1989). Varía según los tejidos del mismo animal y también en el mismo tejido de distintos animales” (Hickman, 1967). Por eso, “no se puede generalizar al determinar las necesidades de agua de determinada especie animal en condiciones dadas” (Maynard, 1968).

“Afortunadamente, exceptuando los estados patológicos, el excesivo consumo de agua no produce efectos perjudiciales” (Maynard, 1968). Por lo que, debemos procurar que los rizados tengan la posibilidad de ingerir toda el agua que desean. La mayor parte del agua es ingerida en su estado natural o a partir de los alimentos; pero, también “se produce agua en los procesos metabólicos, la cual se denomina agua metabólica” (Maynard, 1968). Su papel es tan importante que el cuerpo “puede perder casi toda su grasa y más de la mitad de las proteínas sin que muera, mientras que la pérdida de una décima parte de agua acarrea la muerte” (Maynard, 1968).

“El agua desempeña una función capital en los sistemas vivos, pues en realidad muchos de los procesos físicos y químicos de las células se producen en solución acuosa” (Eckert, 1989); con otras palabras, en ella, se desarrollan la mayor parte de las reacciones bioquímicas y fisiológicas que tienen lugar en el cuerpo de los Rizados, fundamentándose en sus propiedades fisicoquímicas, entre las que destacan:

1. actúa como componente estructural de macromoléculas como proteínas y polisacáridos;
2. es un excelente medio de trasporte en el organismo y como disolvente universal, permite que se produzcan casi todas las reacciones bioquímicas;
3. es el sustrato de diversas reacciones enzimáticas; y permite
4. conseguir un equilibrio de temperaturas mediante su carácter termorregulador” (Albaladejo, 2012).

También “contribuye a ablandar los alimentos, influye en el proceso de la digestión y absorción de otros nutrientes, interviene en el transporte de los productos finales de la digestión desde el tubo digestivo a otros lugares del cuerpo y ayuda a la eliminación de los productos de desecho” (Jull, 1962). Como fuente rica en agua y nutrientes fundamentales, la lechuga y la manzana ocupan un lugar esencial durante la cría, muda y mantenimiento del Rizado

Lechuga: ayuda a regurgitar los alimentos durante la cría del pichón y tiene un alto contenido en agua.

Para Carbajal 2002, “las vitaminas, los minerales y el agua no suministran energía”;  pero sin ellos, el organismo no es capaz de aprovechar los elementos nutrientes que suministran los alimentos, ya que tienen importantes funciones en los procesos de regulación del organismo

Las necesidades que el Rizado tiene de cada nutriente son cuantitativamente muy diferentes. Así, las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, que se denominan macronutrientes, son los únicos que proporcionan energía o calorías; y, por ello, los debemos suministrar diariamente en cantidades bien reguladas, en la ración alimenticia del Rizado. El resto, vitaminas y minerales, que se conocen como micronutrientes, son igualmente necesarios pero en cantidades mucho menores (V. Autores).

Aunque todos los nutrientes son importantes; la ausencia o el consumo excesivo de algunos de ellos provocan, en bastantes casos, desnutrición y enfermedades que afectan los diferentes órganos del cuerpo de nuestros rizados.  Por consiguiente, si queremos lograr un estado nutritivo equilibrado en la alimentación de nuestros Rizados, debemos “incluir fuentes adecuadas de energía y proteínas por ser nutrientes vitales para su desarrollo normal” (FAO, 2000).

Como “fuentes de energía ” se pueden citar los granos de cereales como avena, alpiste, etc. y derivados; como “fuentes de proteínas” alimentos de origen animal y vegetal de alto valor proteico (huevos, frutos secos, cereales, leguminosas y granos oleaginosos). Las cuales contienen todos los nutrientes necesarios para el desarrollo de nuestros Rizados.

BIBLIOGRAFÍA

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